ウエストハリウッドの超新星　「ローレル・サプライ」が提示する滞在型グローサラントの形

家具ショールームが高級スーパーに生まれ変わった

ロサンゼルスに隣接するウエストハリウッドのサンタモニカ大通りに5月8日、ローレル・サプライ（Laurel Supply）がオープンした。

手がけたのは、近くで人気レストラン「ローレル・ハードウェア（Laurel Hardware）」を営むディーン・マッキレン氏とフィル・ハワード氏だ。

建物は1940年代に家具店リッツ社（Ritts Co.）のショールームとして建てられ、長く空き家になっていた。

プレスリリースもウェブサイトもないまま開店したが、初日から客が押し寄せた。]

徒歩5分先には2月開業のエラワン*

徒歩5分ほどの場所には、2月25日に開店したエラワン（Erewhon）がある。

エラワンは、閉店したスプラウツ・ファーマーズ・マーケット（Sprouts Farmers Market）の約2万5,000平方フィート（約703坪）の箱を改装して入居した。

いわば標準的なスーパーの器である。対するローレル・サプライは、ダグラスファーの梁と天窓が走る吹き抜けの旧ショールームで、売場以上に厨房と客席へ面積を割いた。

同じ高級オーガニックでも、器から発想が違うのだ。

https://www.youtube.com/watch?v=cDMvgJP_sLA（動画）
入口から奥へ進むと、青果、パン、ピザ窯、総菜カウンターが次々と現れる。

ウェルネスのエラワン、厨房のローレル

エラワンは11店舗目となるチェーンで、主役はスムージーの「トニックバー」とカフェだ。

セレブとのコラボ商品やグッズも売り、食品を扱うウェルネスブランドの色が濃い。

一方、ローレル・サプライはレストランが作ったスーパーである。ロサンゼルスで唯一、厨房の全食材が100％オーガニックとうたい、種子油も使わない。

客の関心は棚の商品より、ピザや寿司、総菜に向かっている。

石臼で小麦粉から自家製

商品開発で注目すべきは、歩道からガラス越しに見える石臼だ。

有機の小麦を店内で挽き、パン、ピザ、パスタに使う。パンは午前3時から焼き始めるという。

「100％オーガニック」という主張を、製造工程を見せることで証明しているわけだ。

価格はエラワンより少し下

もちろん安くはない。牛乳は1ガロン（約3.8リットル）20ドル（3,200円）もする。

それでも飲食の価格は、エラワンより全体に低いと評価されている。

筆者がアプリで注文した抹茶ドリンクは16ドル（2,560円）、クロワッサンは4.50ドル（720円）だった。

売場ではなく滞在時間に面積を配る

エラワンが手狭な標準サイズの箱にブランドを詰め込んだのに対し、ローレル・サプライは建物と厨房を主役にした。

売場効率より、客が座って過ごす時間に面積を配分したのである。

日本のスーパーではイートインが売場の余りに置かれがちだ。ここでは厨房と客席が店の中心にあり、棚の商品はその脇役にすぎない。

本日のレート1ドル＝160円

⇒こんにちは！アメリカン流通コンサルタントの後藤文俊です！

ロサンゼルスのセンチュリーシティにある「イータリーLA」といえば、ハリウッドセレブはもちろん、現地在住の日本人芸能人や訪米したインフルエンサーらがこぞって足を運ぶ超人気スポットです。

そこに並ぶ新たなグローサラントの完成形として名乗りを上げたのが、今年５月にオープンした「ローレル・サプライ」です。

通路もタイトで慌ただしいエラワン・マーケットとは対照的で、ここはまるでカリフォルニアの光が降り注ぐモダンなロッジです。

高い天井と天窓から自然光が差し込み、木材の温もりに包まれてゆったりと滞在できるサードプレイス空間が広がっています。

目の前でシェフが腕を振るうオープンキッチンのライブ感や、木箱を巧みに配した立体陳列、農園の息吹をそのまま持ち込んだような青果コーナーなど、視界に入るすべてが切り取って発信したくなるほど計算し尽くされています。

単なるオーガニック店を超え、空間と食体験を統合した当店舗は、店舗開発や業態・商品開発に携わる方なら、旅程を調整してでも現地で体感しておくべき生きた教科書です。ずばり、必見です！