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Beauty

笑顔が一番美しい　アジアNo.1レストラン「傳」 長谷川在佑の仕事論

#1 パリコレの「ヘア」の仕事とは　20代でグローバルキャリアを築くためにすべきこと　1人目はヘアスタイリストのYui Ozakiさん。ニューヨーク、東京、ロンドンを経て、今年からパリへ移住した29歳。世界的なトップヘアスタイリストであるホリー・スミスが率いるコアチームメンバーとして、2026年秋冬シーズンはロンドン、ミラノ、パリのファッションウィークに参加した。昨年には、ブリティッシュ・ファッション・カウンシルが次世代の重要な役割を担う存在として選出する、若手クリエイター50名「2025 NEW WAVE：Creatives」の一人に選ばれるなど、注目を集めている。知人のいない環境でどのように仕事を作るのか、そして意外と知らないパリコレのヘアの仕事までを聞く。…記事を読む#2 フラワーアーティストという仕事　競技ダンス引退から弾丸パリ訪問で開いたセカンドキャリア　2人目はフラワーアーティストの守屋百合香さん39歳。生後半年の息子と共に2020年にパリに移住し、パティシエの夫と3人で暮らす。2025年に自身のアトリエを構えた。2026年秋冬シーズンは「ミュウミュウ」「オフホワイト」などのショーやイベントの装花を手掛けるなど、ファッション関係の仕事も多い。「madame FIGARO」や「MilK JAPON」などでコラム連載を持つライターとしての一面も持ち、日本に帰国した際にはNHK「あさイチ」にも出演するなどマルチに活躍する。競技ダンス選手を引退後にゼロから積み上げた、新たなキャリアと子育ての「地続き」な日々についてを聞いた。…記事を読む#3 京大→NHK→フリーランス　パリ在住、31歳ジャーナリストの履歴書　3人目はジャーナリストの冨田ユウリさん31歳。京都大学法学部卒業後、NHK勤務を経てフリーランスになり、2024年にパリに移住した。留学経験も海外在住経験もゼロのまま飛び込んだ新しい環境。単価の安いライター業だけで生計を立てるには厳しい為替や物価、言語の壁。そんな中で、どのように働き、サバイブしているのか。言語は60歳の友人から学び、家具は街中で拾って調達するなどリアルな日々の奮闘から、ライフスタイル、カルチャー、フードまで幅広く取材し、執筆から動画撮影まで請け負う、パワフルで軽やかな働き方の原点までを聞いた。…記事を読む#4 元「ナンバーナイン」プレス担当が、パリで人気のヴィーガン弁当屋さんになるまで　4人目はパリで人気のヴィーガンケータリング「H VEGAN BENTO」を主宰する白石浩子さん。ファッション業界のプレスとして東京で約7年間キャリアを積んだのち、30歳を過ぎてから単身パリへ渡った。フランス人との結婚や2児の子育ての中、大病をきっかけにヴィーガンの道へ。パリのファッションウィークで感じた「ヴィーガン弁当がない」という小さな気づきは、世界のラグジュアリーメゾンからオーダーが届くケータリングビジネスへと発展。今年5月にフランス語の料理本を出版した。日々の仕事から、現在も続くデザイナー宮下貴裕さんとの交流、白石さん直伝のヴィーガンマヨネーズのレシピまでを紹介。…記事を読む#5 【保存版マップ付き】パリ在住者に聞いた、お気に入りのショップ＆お土産を紹介　本連載のスピンオフ企画として、パリ在住のクリエイターたちに教えてもらったパリのおすすめの「場所」と「お土産」を一挙紹介。記事末にはダウンロード可能なマップも掲載。…記事を読む◾️連載：パリで暮らす、パリで働く #01 ヘアアーティスト Yui Ozaki #02 フラワーアーティスト 守屋百合香 #03 ジャーナリスト 冨田ユウリ #04 「H VEGAN BENTO」白石浩子 【番外編】パリでお気に入りのショップ＆お土産を紹介（保存版マップ付き）

Lifestyle

パリで暮らすクリエイターたちのリアル　「パリで暮らす、パリで働く」全5記事まとめ

 　2023年4月、「世界中から人が集まり、誰もが感動体験を持ち帰ることのできる場所」を目指し、「みんなの工場」はオープン。総来場者数73万人（2025年12月まで）を超え、人気スポットになっている。みんなの工場の敷地内にオープンしたイノベーティブレストラン モリシロは、料理と香りの調和を特徴に、植物から生み出す「香りの調味料」が素材の力強さを引き出し、薪火の香りや衣服に残る余韻まで、五感で記憶に残る豊かな食体験を提供する。シェフ探しに難航した結果、森と香りのコンセプトに共感する「シェフを目指すつくり手」たちが集結。彼らがお客と共にレストランを育てていくという、他にはない挑戦の場を創造する。⎯⎯ そもそもですが、なぜ「みんなの工場」敷地内にレストランをオープンしたのでしょうか？このタイミングでレストラン事業に本格参入する理由を教えてください。　実はレストラン構想は、約4年前にまで遡ります。2021年7月の「みんなのすながわプロジェクト」発足時、「みんなの工場」建設に向けた市民とのワークショップを20回以上に渡って開催し、市民からは特別なレストランの設置を望む声が上がりました。当時は、既存のシロ砂川本店との兼ね合いから、まず工場内には「シロ カフェ（SHIRO CAFE）」のオープンを決定しました。　同時期に、工場建設のため森に関する知見を深めていたブランドプロデューサーの今井（浩恵）が、道産子ガストロノミー「タカオ（TAKAO）」の高尾シェフと出会います。この出会いが大きな起点となったと思います。モリシロのレストラン開業が実現し、高尾シェフがレストランと料理監修を担当することになりました。みんなの工場がスタートしてから約2年を経て、モリシロとして満を持してオープンするに至りました。 ⎯⎯ カフェ、レストランで叶える、シロにとって香りとの結びつきは？一般的に、食に香りは持ち込まないものだと思っていたので、「シロを象徴する香り」をどう捉えているのでしょうか。　香りを創造するシロだからこそ提供できること。食と香りを融合した唯一無二の体験、誰もが体験したことのない食体験の創出こそが、モリシロで実現したいことでした。　例えば、食材として取り入れている素材のルバーブやハマナスをハンドクリームにし、食事の前にハンドクリームで手を整えていただき、その香りとともに熊肉の料理を味わう。鰤のサラダを食べる前に、トドマツとゆずを蒸留したミストをシュッと噴射し、料理をいただく。さらには自分でオリジナルハーブティをブレンドして、蓬のケーキとのマッチングを楽しみながら、ゆっくりとお茶の時間を過ごす。そして帰る際にはモリシロのオリジナル香水をまとって、薪の香りとともに、その日の記憶を持ち帰っていただきたいと考えています。プルート効果に代表されるように香りは記憶の一部です。記憶と心に残る体験になればと思います。⎯⎯ シロにとって、食とは？ここから伝えたいこととは？　シロのスキンケアに使っている素材は、すべて食べられるものです。前身の「ローレル（LAUREL）」の時から、「食べていいものは肌にもいい」という考えのもと、スキンケア製品を作ってきました。そのため、製品をつくる素材と食はつながっていると考えています。　また、レストランは「森の可能性を開くレストラン」をコンセプトに、モリシロでは森の恵みを最大限に活用します。熊肉や鹿肉などの動物性食材から、森の木々を活かした調味料まで多岐にわたります。間伐材の薪は、料理ごとに樹種（針葉樹・広葉樹）を使い分け、繊細な薫香を添えます。また、温暖化で北海道でも水揚げされるようになった鰤のように、気候変動がもたらす変化も料理を通じてお伝えしたいと思っています。⎯⎯ シロの既存事業との連携は？　みんなの工場とモリシロ、そして今年の秋にオープン予定である現砂川パークホテルのリニューアルは、砂川市の活性化につながればという想いからです。砂川市は札幌と旭川の間にあり、通り過ぎる“まち”とされています。これらがつながり、さらに砂川市の「まち」とつながることで、人流が砂川市を回遊する。滞在時間が長くなることで、“まち”が活性化することを願っています。⎯⎯ シェフ不在で、シェフを目指す人たちと、お客とで創り上げていくといった画期的なレストランです。今後のレストラン事業の成長について教えてください。　シェフ不在のレストランとしてオープンして数ヶ月経ちましたが、まだ始まったばかり。森を愛するつくり手たちが、経験を積みながらレストランを育むことが、現在の目標です。お客さまとの対話を通じて日々進化し、季節の移ろいと共に変化する食材を活かし、料理に工夫と創造性を加え、絶えず進化させていきたいと思っています。

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