【香水連載 vol.34】“お香”と“香水”を巧みに操る日本人調香師に聞く、現代フレグランス事情

　フレグランスの魅力とは、単に“匂い”だけじゃない。どんな思いがどのような香料やボトルに託されているのか…そんな奥深さを解き明かすフレグランス連載。

　今回は、和木の香りで人気の「キトワ（KITOWA）」などの調香と香りの開発を手掛ける日本香堂の女性調香師、平野奈緒美さんにインタビュー。

　「香十（こうじゅう）」と聞いてピンとくる人はかなりの通だろう。1575年京都に誕生し、御所御用を務めた御香所。その薫香技法は代々継承され、現在は線香・お香の最大手「日本香堂」がその名跡を受け継ぎ、「香十」という名は1969年に銀座に設立された香り専門店の名称として引き継がれている。

　その香十のオリジナルフレグランス「ジュエモン（JUEMON）」が全8種の香りを揃えて刷新した。調香を手掛けたのは日本香堂の調香師、平野奈緒美さん。ヒバやヒノキなど和木の香りのアルコールフリー香水やバスエッセンスが人気のキトワをはじめ、日本香堂グループ全般の香り作りを手掛けている。

　「ジュエモンというブランドはフランスのエスプリを加えた日本発信のブランドということで、香りの名前をフランス語の色名にしつつ、季節感、奥ゆかしさ、上品さといった和のニュアンスを大切にしています」

　「JAUNE（黄）は今までになかったシトラスフローラルムスク、BLANC（白）は早春に咲く沈丁花の香り、BLEU（青）は透明感のあるホワイトムスク、VERT（緑）はフローラルの甘さが加わった森林の香り、ROUGE（赤）はアヤメをイメージしたアイリスにベチバーを加えたフローラルウッディ、OR（金）は温かみのあるサンダルウッド、VERT FEUILLE（若葉）はトップにフィグを据えたグリーンフルーティ、VIOLET（すみれ）はローズとバイオレットをメインにした優しく上品な香り。気軽にまとっていただけるよう、30mLサイズのオードトワレに仕上げています」

　ところでこのジュエモンという名前は、香十第8代高井十右衛門に由来する。「香十 高井十右衛門 薫物家傳調合覚書」を書き遺し、代々の香十主人である十右衛門に受け継がれることになる。

　「お香づくりのスペシャリストを香司（こうし）といいますが、高井十右衛門は素晴らしい香司だったようです。その書は私も拝見したことがあり、読む人が読めばわかる内容で、いわゆるレシピですね。当時の香りを再現したお香『高井十右衛門 1575』は、そのレシピに基づいて作られています。創業450年を記念した『高井十右衛門 2025』は私が手掛けたのですが、クチナシとバラの香りを加えています」

　「お香の原料も奥が深くて、組み合わせ次第で煙の立ち方とか、灰の長さといったところまで関わっていて、うまく空気を取り込んで燃えるようになっています。そのノウハウは、ただ作れば燃えるという簡単なものではないんですよ。香りも立つように香料を組み合わせるから、さらに難しい。うまくいけばふくよかな香り立ちのお香ができますが、本当に香水とは別物です。日本香堂に入って初めてそういうことがわかり、とても勉強になっています。香老舗と呼ばれるところにはそれぞれのレシピがちゃんとあるし、原料もまた異なっているなど、まさにノウハウですね」

　平野さんは、フランス・ヴェルサイユに本拠を置くISIPCA（香水・化粧品・食品香料国際高等学院）を卒業。ゲランの3代目調香師ジャック・ゲラン（Jacques Guerlain）が1970年に設立した教育機関で、ドミニク・ロピオン（Dominique Ropion）、フランシス・クルジャン（Francis Kurkdjian）、セリーヌ・エレナ（Celine Ellena）、アン・フリッポ（Anne Flipo）などスター調香師を多数輩出している名門校だ。本場で香りの教育を受けた平野さんは、現在の香りのトレンドをどう見ている？

　「いわゆるスターパフューマーには60代オーバーな方がたくさんいらっしゃって、その一方で若手の方も増えてきています。経験というところを考えると、やはり香りの構成は変わってきている気がしますね。それに素材が今恐ろしく高騰しているので、昔のように高品質の原料をふんだんに使うというわけにはいかない。さらに、嗜好がちょっと変わってきているようにも思います。今までのスターパフューマーの方たちが作られてきたいわゆるオーセンティックなところから、あえてちょっとずらしてるっていうか。そもそもいいと思っている概念が違う、それがジェネレーションギャップ、もしくは時代性かもしれないですね」

　今までになくフレグランス市場が成長している日本では、アジアも含めた海外ブランドの上陸が相次ぐ一方、この流れの乗じた日本ブランドも急増中だ。

　「香料会社の数は限られているし狭い業界なので、業界に属してない方、訓練を受けたかどうかもわからないような方が調香師と名乗って商品を作っているという情報は入ってきます。資格制度はないので、名乗ろうと思えば誰でも名乗れるんです。そういう方が自分のブランドとして出している小さな雑貨のようなものが今、すごく増えているようで心配しています。香料の配合量がそんなに多くはないものでも、フレグランス製品を扱う大手企業はIFRA（国際香粧品香料協会）の自主規制を遵守した香料を使用しています。また、化学品の危険有害性をピクトグラムで表示する『GHSラベル』というものがあり、ヨーロッパでは非常に厳しく、フランスでは全製品に表示しなければならないのですが、日本ではそれがなくても製品化できる。薬機法は厳しい一方で、透明性という点ではグローバル基準に合っていないように感じます」

　「フレグランス業界において、やはり調香師というタイトルは特別。トレーニングを積んでから仕事を始めるわけですが、ほぼコンペティションなので、香りを作ってそれが商品になるというのは並大抵なことではありません。企業には属してますが、特別な技能を持つ職人のようなものです。そういう特殊な職業なので、調香師というタイトルは慎重に扱っていただきたいのです。また、お客様自身もただ安いからという理由で選ぶのではなく、香りをじっくりと嗅いで自分に合うかどうか、安全性は大丈夫なのかという視点で選んでいただくことも大切だと思います」

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